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[旅游美食] 闲时做一坛梅子果酱

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  • TA的每日心情
    难过
    2016-8-23 17:32
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    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2018-4-22 23:41:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
    黄梅闻来有股令人惊喜的蜜桃香,富含大量果胶,做成果酱要失败也难,衬上高山乌龙茶,茶香甘甜沉稳,解了黄梅甜腻。清明前后,正是梅树结果累累,青梅渍蜜饯,黄梅熬果酱,有得忙了。




    茶渍五月梅果酱做法
    食材:黄梅600g、水50g、乌龙茶叶20g、细砂糖400g、梅子醋50g、海盐少许。


    步骤:


    1. 用流动的水漂洗黄梅,黄梅已熟透,不要过度浸在水中,也要避免用力拿捏,免得伤到果实。


    2. 用牙签挑掉黄梅的果蒂,这是需要耐心的程序,但无法省略,挑掉果蒂能让口感更干净。



    3. 将黄梅用盐抓搓至果肉略软的程度。


    4. 将带盐的黄梅入水后洗净,捞起彻底沥干。


    5. 将黄梅放入蒸笼中蒸熟。


    6. 将乌龙茶叶放入热水中,马上关火。



    7. 用盘子盖住,焖出一杯浓茶。


    8. 蒸熟后将黄梅放凉,挤出黄梅肉汁,除去果核与果皮。



    9. 将软烂的果肉放入锅中,倒入细砂糖,稍微搅拌一下。


    10. 倒入梅子醋,再稍微搅拌。


    11. 最后倒入乌龙浓茶。



    12. 均匀搅拌后静置4小时糖渍。


    13. 完成糖渍后,放到炉上,开中小火加热,煮到沸腾。沸腾后, 转中火续煮。


    14. 仔细捞去浮沫与涩汁。


    15. 不时的搅拌,以防止果酱在锅底烧焦。


    16. 煮至浓稠状,用木匙挖取果酱,果酱滑落至锅中有滞重感即可趁热起锅。


    17. 将装好的果酱倒放降温,放凉后就完成真空了!



    果酱小帮手
    黄梅独有的水蜜桃味,请好好保留下来,除了与茶搭配,让茶香带出黄梅的细致余韵,其实我都不太建议再搭配风味过强的食材,免得抢了风采。但黄梅倒是可与同个时期出道的李、桃一起登台,效果大好。




     

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    发表于 2018-4-22 23:41:36 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-4-23 01:40:59 | 显示全部楼层
    支持楼主,用户楼主,楼主英明呀!!!
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    发表于 2018-4-23 03:23:05 | 显示全部楼层
    支持你哈...................................
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    发表于 2018-4-23 04:03:07 | 显示全部楼层
    专业抢沙发的!哈哈
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    发表于 2018-4-23 04:55:26 | 显示全部楼层
    LZ帖子不给力,勉强给回复下吧
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